BENİM SIRRIM:



















Benim sırrım: Tam da benim konuşma stilimle,







bazen içinde hikaye ve ne yalan söyleyeyim bazen de dedikodularla bir tutam







lezzet fırtınası yaratmak! ;)























8 Şubat 2016 Pazartesi

Karamelize Soğan ve Rokfor Peynirli Mille Feuille Tart

Provençal esintiyi hissedebileceğiniz bir tat..

Bu da bir Fransiz esintisi, karamelize soğan, rokfor tadı, damakta ne oldugu belli olmayan bır tatlımsı tat ile birlesince ki, bu da kayisi marmeladı, çıtır çıtır ağızda eriyen milföy hamuru... Hepsı enfes, hem göze, hem damağa hitap ediyor hem çok şık hem çok aromatik..

Malzemeler:

4 adet milföy hamuru
2 adet büyük boy kırmızı soğan
2 büyük diş sarımsak
1 dal biberiye
3-4 dal taze kekik
tuz-karabiber
1 tatlı kaşığı esmer şeker
80 gr krem beyaz peynir
100 gr rokfor peyniri
1 yumurta sarısı
Kayısı marmeladı
Zeytinyağı

Kırmızı soğanların kabuklarını soyup halka halka dilimleyin. Folyo kağıdına aldığınız soğanların üstüne biberiye, tuz, karabiber (taze, çekilmiş), esmer şeker, minik minik doğranmış sarımsaklar, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve taze kekikleri ekleyin. Çok sıkı olmayan bir rulo yapın veya dikdörtgen her tarafı kapalı. Önceden ısınmış 200 derece fırında 20-25 dk kadar pişirin. 20 dk sonra hatta kontrol edin, folyoyu biraz açabilir ve biraz daha pişirebilirsiniz. Karamelize olduğunda fırından alın, kenarda biraz sıcaklığı gitsin.

Ayrı bir kapta rokforun ağır kokusu ve tadını yumuşatmak için krem beyaz peynirle karıştırarak yumuşatın.

Herbir milföy hamurunu biraz unlayıp tezgahta kare şekilde ve daha büyük açın. Kesme aleti ile fazlalıkları alıp kare şekil verin. Yanlarından üst köşe ile alt köşeyi çizin. Diğer açıda kalan alt köşe ile diğer yan tarafı çizin ve resimdeki gibi üst üste getirip şekil yapın. Deneyerek bulacaksınız. Burdan daha anlatamıyorum. :) Öyle bir olsun ki piştiğinde orta alan içe çökecek malzemelerlei kenarlar şişmiş olacak. Kenarlarını yumurta sarısı ile fırçalayın.

Daha sonra milföyde ortada kalan alana önce kayısı marmeladı, üzerine peynir ve en üste de karamelize soğan karışımını ekleyin. 200 derece fırında hamur kabarıp rengi kahverengiye dönene kadar pişirin.

Tam da

bon appétit:))))) 















Boeuf Bourguignon

Yemek kursuna gitmeden once bildigim bir yemek degildi, ama nedense iste bu dedim! Yillardir aradigim tarifi buldum sanki, biryerlerde tatmistim, tadi damagimda kalmisti, ama sorsalar hicbir fikrim yoktu.. Kokusunda, aromasında, tadinda bir eskilik ve klasiklik, bir şölen var, bir ağırlık ve asalet var.. Çok eski bir Fransız tarifiymiş, ayni zamanda Julia Child'in da kitabinda yer alan bir tarif.. Muhtemelen yapa yapa ogrenecegim ve ezbere bilecegim..

Cok sik bir yemek, tek basina da servis edilebilir, arastirdigimda hafif garniturlerin veya papardellenin ustunde de servis edilebilir.. Ama genelde tek basina servis edilebilen bir ana yemek.

Malzemeler:
400 gr dana kol
1 adet buyuk boy beyaz sogan
2 adet orta boy havuc
1 adet defne yapragi
1 corba kasigi domates salcasi
500 ml et suyu
500 ml kirmizi sarap
tuz
4-5 kasik riviera zeytinyagi

Eti once buyuk buyuk (genelde gulas diye bilinen yemekteki boyd, kusbasidan buyuk; 2 -3 kusbasinin birlesimi buyuklugunde).
Diger taraftan soganlari soyup yine buyuk buyuk (Biz Turklerin pek alisik olmadigi yemeklik boyunda:)), havucu da ayni sekilde buyuk buyuk resimde gorulen sekilde dograyip hazir edin.
Tavayi en kuvvetli atese koyup tavanin tabanini kaplayacak sekilde riviera zeytinyag koyun. Sicak yemeklerde sizma olmaz her zaman riviera kullanin. Tava iyice isininca etleri muhurleme dedigimiz teknikle kizartin. Kahverengi olduktan sonra yani 2-3 dakika her yeri kizardiktan sonra tavadan bir tabaga alin. Etleri muhurlerken yine bizim alisik oldugumuz sekilde etlerin ustune kasik veya spatula ile bastirmayin, suyunu cikarmaya calismayin:)
Tavadaki fazla yagi yani yanmis yagi suzun, ancak yine lezzetin aromanin gecisini saglamak icin ayni tavada kalan yaga soganlari atarak pembelestirin. Ardindan salcayi ekleyin.
Onceden hazirlanmis et suyunu ekleyin. ( Et suyu icin 1 lt suya 1 adet bulyon atabilir ve hazir edebilirsiniz ama en guzeli kahverenkte olan ve gercekten etlerin ayrica pistigi suyu saklarsaniz bu gibi durumlarda kullanabilirsiniz)
Ardindan hemen kirmizi sarabi ekleyin. Kirmizi sarapla ilgili bildigimiz genellikle bu tarz yemekler icin ucuz sarap almakti ancak sunu ogrendim ki ucuz etin yahnisi olayi:) Tamam bir corvus sarap almayin ama yine de icimi guzel orta kalite bir sarap kullanmak yemegin lezzetini arttiracaktir.
Ve en sonunda kalin kalin kesilmis havuclari ekleyin. Tuz ve defne yapragini da tencereye koyun ve tencerenin kapagini kapatin. Kaynamaya basladiktan sonra tencerenin altini kisip 2 saat kadar etler yumusayana kadar pisirin. Yumusamadiysa daha da pisirebilirsiniz.
Neredeyse icerisinde 1 lt olan sivi zaten buharlasip yarisina kadar inecek.

Enfes bir yemek; cok klasik bir tarif..

Yaninda papardelle gercekten guzel olur, ya da baguette ekmek ile servis edilebilir.

Internette google'layinca muhtemelen binlerce resim cikiyor, bir ben bilmiyormusum:)











4 Ocak 2015 Pazar

Kızarmış Hellim Peyniri Üzerine Çırpılmış Yumurta (Scrambled Egg)

Kızarmış Hellim Peyniri Üzerine Çırpılmış Yumurta (Scrambled Egg)
Teflon tavada biraz tereyağını eritip kızdırın. Üzerine hellim dilimlerini ekleyip kızartın, sonra servis kabına alın. 

Diğer tarafta bir kasede 4 yumurtayı çırpın, üzerine 1 çay bardağı süt ilave edin ve bir tutam tuz..

İyice çırpın hatta ben süt köpürtme aparatımla iyice köpürtüyorum. Ayrı bir tavada bir kaşığa yakın beceli eritin. Yumurtalı karışımı ekleyin ve tavada dıştan içeri doğru karışımı içeri ala ala karıştırın. En son üzerine taze karabiber çekin.

Çırpılmış yumurta hazır olunca hellimlerin üzerine alın ve süslemek için ince ince doğranmış frenk soğanlarını yumurtanın üzerine ilave edip servise sunun..

Özene bezene bir kahvaltı için enfes bir lezzet şöleni.. 

Noel Desenli İnce Hamur İtalyan Pizzaları (En iyi pizza hamur tarifi)





Noel Desenli İnce Hamur İtalyan Pizzaları

Daha önce de ince hamur pizzalar yapmıştım ancak kendimi geliştirdim sanırım bu tarif muhteşem! Dışarıya pizzacıya gitmeye gerek gerçekten yok.. Ben minikler misafirliğe geliyor diye onlarınkini biraz kalın yaptım ancak ne kadar ince o kadar enfes!
  • 300 ml ılık su (ne soğuk ne sıcak!)
  • 500 gr pizza unu veya italyanların '00 type' dedikleri un ben D'alfredo marka pizza unu ile yaptım
  • 15 gr yaş maya (yaş maya 45 gr olur 1/3'ü kadar yeterli oluyor)
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1 çorba kaşığından az tuz (0.75'i kadar)
  • 1 çay kaşığı toz şeker
Pizza hamurumu kitchenaidimde karıştırdım, hamuru karıştırmak için kanca olan ucu taktım gerisini yardımcıma bıraktım. Un ve tuzu karıştırın.

Cam kaseye ılık suyu koyun içine yaş maya ve toz şekeri ekleyin karıştırın iyice çözülsün. 5-10 dk kadar da kalsın.

Mayalı suyu una ekleyin en son zeytinyağını ve hepsini karıştırın önce düşük ayarda sonra yüksek ayarda makinede yoğurun ya da elle yapın.

Hamur kıvamına gelen harcı büyükçe bir kaseye koyun, üzerine ıslanmış tülbent veya bezi sonra da üst kısmına folyoyu serin karanlık bir odada 2 saat kadar hamuru dinlenmeye bırakın. Hamur almanız gereken zamanda iyice şişmiş olacak.

Tezgahı unlayın ve hamur parçalarını istediğiniz büyüklükte ve incelikte açın.

Buarada fırını max dereceye!!! getirip ısıtın.
Pizzayi firina verince 220 derece veya biraz üstü derecede 10 dk kadar hızlıca pişiyor, fırınınızın turbo olup olmamasına göre değişir ancak yüksek ısıdan korkmayın odun ateşi zaten çok yüksek bir ısı, asla düşük ısıda yapmayın!!

Tepsi fırını üzerine fırın kağıdı ve üzerine incecik açılmış hamuru yerleştirin.

Hamur üzerine domates sosunu kaşığın sırtı ile sürün, üzerine de mozerella rendesini serpin.

Bundan sonrası yaratıcılığınıza kalmış ==))) İstediğiniz malzemeleri ekledikten sonra fırına vermeden önce ince uçlu dökülen sızma zeytinyağ ilave edin.

Ben miniklere bu harcın üzerine sosis koydum fırına verdim. Bir kısmının üzerine birşey koymadım fırından çıkınca fesleğen yaprakları ilave ettim.

İsterseniz 4 peynirli yapabilirsiniz gouda-emmental-parmesan ekleyin.

İsterseniz porchini mantarı...

İsterseniz zeytin-mantar vb..

Ya da benim gibi sevenlere bresoala, füme et veya bacon fırından çıkınca da üzerine roka yaprakları..

Bir alternatif de karamelize soğanlar...!

Ama asla fesleğen yaprakları veya roka yapraklarını fırına vermeyin ya da kurutulmuş domatesleri son 1-2 dakikasında pizzaya ekleyin ve pişirmeye devam edin ki yanık görüntü olmasın..

Benden bir tüyo ise ben fırından çıktığı anda acılı zeytinyağ dökmesini seviyorum. Daha da bir aromatik oluyor hem görüntüsü hem tadı enfes oluyor...

3 Ocak 2015 Cumartesi

Kuşkonmazlı Krep


Kuşkonmazlı Krep
Krep Tarifi:
Kepçenize göre 10-13 adet krep
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı süt
  • 2 su bardağı un
  • 4 yumurta
  • 2 tutam tuz
Tüm malzemeyi kitchenaid mutfak yardımcımda pürüzsüz olana kadar karıştırdım. Bu karışımı en az 1 saat  buzdolabında beklettim. Ocağı orta ateşte açıp yağladığım krep tavasının ortasına 1 büyük çorba kepçesinden birazcık az karışımdan döküp tavanın her tarafına krep likitini eşit dağıtıyorum. Her iki tarafını yaklaşık 2-3 dakika pişirdim.
Kuşkonmaz harcı
Teflon tavada riviera zeytinyağ veya mısır özü yağını ya da beceli kızdırın ve sarımsak ezicinin içinde ezdiğiniz 3-4 diş sarımsağı ekleyin kokusu yayılsın..
Cam konservede satılan beyaz kuşkonmazlardan her bir krep için yaklaşık 2şer adet yani toplamda 26 adet (bu kadar çok fazlaysa 10-13 krep yapmayın 6-8 krep yeterli olur dolayısıyla 15 kuşkonmaz yeterli olur) kuşkonmazı sarımsaklı yağın içine ekleyin ve birkaç kez çevirin. 
Kurutulmuş gurme domatesleri küçük küçük doğrayın ve kuşkonmazların üzerine ekleyin. 2-3 kaşık ya da göz kararı çiğ kremayı da tavaya ekleyin. Dilerseniz biraz toz parmesan ekleyin ama ağır olmasını istemiyorsanız parmesan koymayın hatta başta sarımsak dahi koymasanız olabilir. Zaten krema ve kuşkonmaz hoş bir aromaya sahip oluyor. En son, çok az tuz ve mutlaka taze çekilmiş karabiberi ekleyip ocaktan alın 1-2 dk soğumaya bırakın. Ocaktan alır almaz krebin içine sakın koymayın. Kenarda beklerken harcı çeşnir.
Fırına vereceğiniz servis kabını yağlayın, 2'şer veya 3'er kremalı kuşkonmazı krebin içine koyun ve rulo yapın. Üzerlerine bir miktar kurutulmuş domates ve şimdi toz parmesanı ekleyin. 
En son üzerine sprey zeytinyağı sıkıp önceden ısıtılmış fırına verdim 180 derecede 15-20 dakikada hazır oluyor.
Süslemek için fırından alınca üzerine taze kekik dalları koyup servis yaptım.
Ve tabi paşabahçeden aldığım 80'ler tarzında bakır renkli süs toplu kürdanlarla:)

Kurutulmus domatesli ve biberiyeli ev yapimi ekmek - Sundried tomato and rosemary bread

Kurutulmuş domatesli ve biberiyeli ev yapımı ekmek

  • 1/3 yaş maya (15 gr kadar ya da 1 tatlı kaşığı instant maya ya da 1 tatlı kaşığından birazcık fazla kuru maya) *
  • 3 bardak beyaz un (ekmek unu tercih edilebilir)
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 bardak ılık su
  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı veya fesleğen aromali zeytinyağ
  • 10-15 adet gurme kurutulmuş domates, küçük doğranmış
  • 2 dal ayıklanmış ve küçük doğranmış taze biberiye


*(ben hep yaş maya kullanirim:))

Eger yaş maya kullaniyorsaniz maya kübünü 3'e bölün. Cam kaba önce mayayı sonra ılık suyu ekleyin, hatta bir çimdik toz şeker atarsanız daha kıvamlı olur. Maya erisin, 5 dk kadar kapta kalsın. Unu ve tuzu ayrı ve geniş bir kapta karıştırın, mayalı su ve zeytinyağı una ekleyin.

Kurutulmuş domateslerı minik minik doğrayın eğer gurme domates değise doğramadan önce 10 dk kadar sıcak suda bekletin ki yumuşasın. Taze biberiye dalının bir ucunu tepeden tutun, bir elle aşağıya doğru biberiyeleri çekin ve daldan ayırın. Biberiyeleri de minik minik doğrayın, bu ölçüde hamura 2 dal yeter fazlası acı tat verir. İsteyen siyah çekirdeklerinden ayrılmış ve doğranmış zeytin de ilave edebilir. Hamuru kurutulmuş domatesleri ve biberiyeleri ekledikten sonra 5 dk kadar yoğurun. 

Un eklemeyin sakın cıvık olursa!! 

Sert hamur olması ekmek de işe yaramaz. 

Hamuru yoğurdunuz kapta bırakın, üzerine nemli bez kapatın ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar bekletin. Hamur mayalansın!

Mayalanan hamur kabarmıştır, mayalanma işi sona erdikten sonra hamuru unlu ellerinizle tekrar yoğurun ve 15-20 dk kadar hamur beklesin.

Buarada fırınınızı 200 derecede açın. 

Diğer taraftan ekmek pişirme kabınızı iyice yağlayın birazcık da un serpin. 

Ekmek kabınızı fırına verin ve 5 dk sonra 180 dereceye düşürün, yaklaşık toplamda 35-40 dk sonra fırından alın ve tezgahta soğumaya bırakın. 

Benim tercihim acılı zeytinyağ yanında servis etmek:)

7 Ocak 2014 Salı

Şarap Soslu Porçini Mantarlı Tagliatelle

Şarap Soslu Porçini Mantarlı Tagliatelle

Tagliatelle makarnaları deniz tuzlu kaynar suda pakette öngörülen süreye göre haşlayın.
Porçini mantarlar biraz sert olduğundan ılık suda biraz bekletip yumuşamasını sağlayın.
Bır tavada riviera zeytinyağını ve daha az ölçüde trüf mantar yağını ısıtıp porçini mantarları kavurun.
Trüf mantar yağı çok yoğun bir aromaya sahip olduğundan az ilave etmekte fayda var. Sonra göz kararı veya birkaç kaşık beyaz şarap ekleyin (yemekte sunulacak olan şaraptan biraz çalmanızda sakınca yok!)
Kavurduktan sonra 1 kutu çiğ kremayı ekleyip orta ateşte pişirin. Piştikten sonra çekilmiş deniz tuzu ve taze karabiberi ekleyin. Özellikle taze çekilmiş karabiber yoğun olabilir bu makarnaya hayat katıyor karakter katıyor bence! Pişen sosun içine haşlanmış ve süzülmüş makarnayı ilave edin iyice harmanlansın ve aromalar iç içe geçsin. Buarada makarnaya ilave edeceğiniz sosun kıvamını yumuşatmak için pişen makarna suyundan bir iki kaşık ekleyebilirsiniz. Servise hazır olan makarnanın üzerine biraz daha taze karabiber ve en üste ince kıyılmış maydonozu ilave edin. Maydonoz her zaman servis tabağındayken son dakika konulur diriliği kaybolmasın yeşili ölmesin diye...
Biraz da parmesan peyniri..
Yanına o beyaz şarap..
Dingin bir pazar akşamı modu..